1: ปิดหม้อเมื่อต้มน้ำให้เดือด

มีเหตุผลที่เราตั้งความร้อนไว้สูงเมื่อต้มน้ำ เพราะยิ่งน้ำเดือดเร็วเท่าไหร่ น้ำก็จะเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น สามัญสำนึกใช่ไหม? ก้าวไปอีกขั้นด้วยการปิดหม้อ กักความร้อน และลดเวลาที่ต้องใช้ในการต้มน้ำ ลองทำพาสต้า นึ่งผัก หรือต้มซุป (อย่างไรก็ตาม ให้ละทิ้งเคล็ดลับนี้เมื่อสูตรเรียกร้องให้เปิดหม้อทิ้งไว้เพื่อไม่ให้ส่งผลต่อเวลาในการปรุงตามสูตร)

​​2: หลังจากสับอาหารแล้ว ให้ใช้ปลายมีดขูดเนื้อหาออกจากพื้นผิวการทำงาน

ส่วนผสม เช่น หัวหอมมักถูกสับ แล้วขูดลงในชามหรือภาชนะสำหรับทำอาหาร พลิกใบมีดเสมอเพื่อใช้ปลายด้านตรงข้ามกับใบมีดที่ลับให้แหลมสำหรับการขูด มิฉะนั้น ใบมีดจะทื่อมาก ทำให้มีประสิทธิภาพน้อยลงและมีโอกาสลื่นเมื่อสับหรือหั่น

3: อุ่นเครื่องครัวสแตนเลสอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด

วางภาชนะทำอาหารบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงเป็นเวลาหนึ่งถึงสามนาที หม้อหรือกระทะจะพร้อมเมื่อคุณเติมน้ำหนึ่งหยดลงในกระทะ และสร้างเม็ดน้ำที่กลิ้งไปรอบๆ กระทะทันที (หากหยดน้ำมีเสียงดัง ให้รออีก 20 ถึง 30 วินาที หากเริ่มคาย ให้ปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อยแล้วลองอีกครั้ง) 

เติมน้ำมันในเวลานี้ เอียงกระทะเคลือบพื้นผิวแล้วปล่อยให้น้ำมัน ให้ร้อนขึ้นประมาณหนึ่งนาที ณ จุดนี้ พื้นผิวสเตนเลสสตีลเหมาะสำหรับส่วนผสมที่เป็นสีน้ำตาลโดยไม่เกาะติด แม้แต่อาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น ไข่และปลา ความสำเร็จของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่าปรากฏการณ์ไลเดนฟรอสต์

บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดอ่างน้ำนกอย่างถูกต้อง

4: ใช้เครื่องมือวัดที่ถูกต้องสำหรับส่วนผสม

เครื่องมือที่จำเป็นในการวัดส่วนผสมนั้นขึ้นอยู่กับว่าส่วนผสมนั้นเป็นของเหลวหรือแห้ง ส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น น้ำ น้ำมัน หรือน้ำผึ้ง จะถูกวัดในสิ่งที่เรียกว่าถ้วยตวงของเหลว ซึ่งมักจะเป็นถ้วยเดียวที่มีการวัดที่ผนังด้านในหรือด้านนอก อยู่ในระดับสายตาเมื่อตวงส่วนผสมและเติมถ้วยให้อยู่ในแนวที่ถูกต้อง ส่วนผสมแห้ง เช่น แป้ง เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสใดๆ เช่น ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส 

ควรวัดในถ้วยตวงแบบแห้ง ถ้วยตวงแบบแห้งมักจะมาในรูปแบบชุดถ้วย โดยแต่ละถ้วยจะมีเครื่องหมายกำกับขนาดที่สอดคล้องกัน เติมส่วนผสมในถ้วยตวงที่ถูกต้อง จากนั้นปรับระดับพื้นผิวโดยใช้มีด ไม้พาย หรือขอบเรียบอื่นๆ ช้อนตวงใช้ได้ทั้งส่วนผสมที่เป็นของเหลวและของแห้ง

5: ปรุงรสอาหารเพื่อลิ้มรส

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับตัวแปรหลายอย่าง รวมถึงความสดของส่วนผสม วิธีการเตรียมอาหาร และการปรุงรส เมื่อใส่เกลือและ/หรือพริกไทยลงในอาหารคาวแล้ว ให้ลองชิม ถ้ารสจืดหรือขาดรสชาติ ให้ปรุงรสเพิ่มและชิมอีกครั้ง ต้องใช้มือที่ช่ำชองจึงจะรู้ว่าต้องใช้เกลือมากน้อยเพียงใดโดยไม่ต้องชิม 

ความแตกต่างระหว่างอาหารที่ปรุงรสอย่างเหมาะสมกับเกลือที่ไม่ปรุงรสจะชัดเจนเมื่อคุณพบสมดุลที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญโรยเกลือจากที่สูงเหนือจาน โดยห่างออกไปประมาณ 12 นิ้ว เพื่อให้เคลือบได้สม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกลือเข้มข้นเกินไปในบริเวณใดบริเวณหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือมากเกินไป ให้เริ่มทีละน้อย

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ neogamusic.com อัพเดตทุกสัปดาห์